A Torino ci sono gelaterie che negli anni sono diventate un punto di riferimento senza inseguire le mode. Hanno costruito la loro reputazione con costanza, puntando sulla qualità e lasciando che fosse il prodotto a parlare. Gelati D’Antan rientra sicuramente in questa categoria. Articolo a cura di Gianmarco Blasi.
Dietro ogni gusto c’è un lavoro che parte dalla scelta delle materie prime. Il latte è fresco, la frutta segue la stagionalità ed è selezionata da un fruttivendolo di fiducia, mentre frutta secca, cioccolati e altri ingredienti vengono scelti con la stessa attenzione. Il risultato è un gelato che punta tutto sull’equilibrio dei sapori, senza cercare effetti speciali o abbinamenti costruiti solo per stupire.
Il banco propone i grandi classici che non possono mancare, come Crema, Fior di latte, Stracciatella, Pistacchio e Cioccolato, ma è nelle ricette più particolari che si vede la personalità della gelateria. Tra quelle che meritano un assaggio ci sono il Cannolo Scomposto, il Lampone e Malvasia – gusto vincitore del Gelato Festival 2018 – l’Abbraccio al Biscotto con crema alla nocciola, caffè e cioccolato e il sorbetto cacao, pesca e amaretto. Sono gusti studiati con attenzione, ma sempre equilibrati e mai eccessivi.
Negli anni questo modo di lavorare ha portato anche riconoscimenti importanti. Gelati D’Antan ha confermato i Tre Coni del Gambero Rosso per il sesto anno consecutivo, uno dei premi più ambiti nel mondo del gelato artigianale. A questo si aggiungono il titolo di Maestro del Gusto di Torino e provincia e diverse segnalazioni da parte di Dissapore, che l’ha inserita più volte tra le gelaterie italiane da tenere d’occhio.
La sensazione, entrando in gelateria e osservando il banco, è che i premi siano arrivati come conseguenza di un metodo di lavoro preciso più che come un traguardo da inseguire. L’attenzione resta concentrata sul prodotto e sulla qualità quotidiana, senza cambiare direzione per seguire le tendenze del momento.
In una città dove il livello delle gelaterie è mediamente molto alto, Gelati D’Antan continua a distinguersi per la coerenza del suo lavoro. Se siete alla ricerca di un gelato che valorizzi davvero gli ingredienti e l’artigianalità, è uno di quegli indirizzi che vale la pena segnarsi.