Un nuovo menu estivo, ispirato alla cucina di mare ma attento al dialogo con il territorio piemontese, è stato presentato al ristorante Mammà Isola di Capri, all’interno degli spazi di SNODO alle OGR Torino. Ai fornelli lo chef Raffaele Amitrano, che propone una cucina contemporanea, pulita e senza eccessi, dove ingredienti del Sud Italia incontrano prodotti e influenze locali. Articolo a cura di Gianmarco Blasi @jimmymangiamondo.
Da poco più di un anno alla guida del ristorante torinese, Raffaele Amitrano presenta “Il mare dentro”, la sua proposta per l’estate. Il menu nasce con l’obiettivo di portare a Torino una cucina di mare autentica, ma rivisitata in chiave moderna, con attenzione alla stagionalità e alla qualità delle materie prime.
Il percorso inizia con una Pizzetta Caprese, preparata “come si fa a Capri”, semplice e fragrante. A seguire, “Torino-Capri andata e ri-Tonno”, un carpaccio di tonno accompagnato da mela annurca e gel di cipolla alla Genovese. Un piatto che sintetizza bene il concetto di contaminazione tra nord e sud.
Poi arriva Come un’insalata di mare, reinterpretata con alghe marine, limone salato, emulsione di ricci di mare e calamaro. Una portata che gioca con consistenze e sapori di mare.
Il primo piatto, Vesuvio di Gragnano con scarola, alici marinate, fonduta di moscione e tarallo, unisce ingredienti tipici campani alla pasta di Gragnano, completata da una fonduta di caciocavallo e un tocco croccante di tarallo.
Tra i secondi, il Baccalà alle erbe fini con la sua brandade e peperoni è uno dei piatti più rappresentativi dello chef: il baccalà è racchiuso in un peperone verde e rifinito con gocce di aceto di Barolo, per un legame diretto con il territorio piemontese.
Si chiude con Melanzana, cioccolato e caffè con nocciola e caramello, dolce che parte dalla tradizione della melanzana al cioccolato amalfitana e la rilegge con prodotti locali come la nocciola.
In abbinamento, due cocktail firmati Gran Torino completano l’esperienza: uno servito all’aperitivo con soda al limone e mela piemontese, l’altro con caffè e cappero siciliano pensato per accompagnare il dessert.
Il menu è disponibile a pranzo e cena per tutta l’estate, negli spazi del ristorante Mammà Isola di Capri alle OGR, confermando la volontà di offrire una cucina d’autore accessibile, radicata nelle tradizioni ma attuale.
